LA CHEF

JOSEFINA LÓPEZ MÉNDEZ, CHEF.

"Cocinar, porque lo llevo en mí, por diversión, con inspiración y dedicación"

Enamorarse de la vida misma a través de los olores, sabores y colores de la cocina es vivir para los demás, comer un platillo único debe ser la selección de los mejores insumos para lograr una experiencia en cada visita.

Oaxaca es única, mágica y hogar de grandes cocineros que a pesar de la poca o nula formación académica, le han dado sentido a la gastronomía del estado. Las abuelas y mamá con su inigualable sazón, heredaron a la Chef Josefina López Méndez, la pasión por crear, probar y disfrutar de consejos de héroes, amigos y cómplices a la hora de preparar alimentos.

Ella sigue buscando darle su toque a las recetas de familia, se graduó como Licenciada en Gastronomía de la Universidad Anáhuac Oaxaca en 2010 y desde ese momento no ha dejado de aprender en cada uno de los lugares que ha colaborado; Hotel Camino Real Zaashila en Huatulco, Banquetes Carmelita, Casa Oaxaca -el restaurante-, actualmente en Pitiona (los tres últimos situados en la capital del estado).

"Conocer al Chef Pablo San Román (Denominación de Origen) me ha hecho entender que la cocina es disciplina, de Mikel Alonso (Biko) aprendí que la cocina es dedicación, de Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca) admiro su paciencia y el amor que siente por Oaxaca, por sus raíces; de José Manuel Baños (Pitiona) admiro su excentricidad para tomar riesgos, de Antonio de Livier (la panga del impostor) he aprendido que la cocina es súper divertida y llena de sorpresas, y de Carlos Omar Galán (Guzina) su fuerza de voluntad para hacer que las cosas sucedan".

Josefina, ha participado en diferentes festivales de cocina a lado de José Manuel Baños entre los que destacan El Saber del Sabor en Oaxaca cuyo anfitrión es Alejandro Ruiz; Madrid Fusión 2012 con una charla en Guanajuato titulada "Magia, cocina y ciencia"; Food and Wine, Cancún 2013, entre otros festivales como Millesime, así como en la impartición de talleres en universidades de Oaxaca.

Hoy en día Josefina colabora en la cocina del chef José Manuel baños, como la jefe de cocina en Pitiona, lugar que ha sido reconocido como unos de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, Pitiona también es integrante del programa Tesoros de México, lo que ha hecho poner énfasis en la responsabilidad social con los invitados que reciben, al proporcionarles una experiencia de aprendizaje inolvidable.

Semblanza por:

Lic. Alma Gandhi Jiménez Castro

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